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Biscuits Petits écoliers

Recette de Renate de PATISSEA




Ingrédients pour environ 12 petits écoliers :
  • 125 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 2 cl d'eau
  • Une pointe de couteau de levure chimique (1-2g)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • (Pour la version au chocolat : quelques carrés de chocolat noir)
  • Pour les plaquettes de chocolat : environ 100g de chocolat dessert

Recette :


Préparer les plaques de chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, et le répartir dans les moules en silicone (Astuce Patissea : placer 1-2 cuillères à soupe de chocolat au centre de chaque empreinte, puis "taper" le moule sur le plan de travail de manière à faire s'étaler le chocolat. Faire tomber le moule de plus en plus haut. On peut également tirer sur les côtés de chaque empreinte pour que le chocolat aille dans tous les recoins. Renouveler ces opérations pour faire sortir les éventuelles bulles d'air). Mettre les moules au frais pour faire figer le chocolat.



Préparer les biscuits petit-beurre :
Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre et le sucre avec l'eau. Laisser bouillir le mélange et éteindre le feu dès que le beurre est fondu. Laisser refroidir en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
(Si l'on veut une pâte au chocolat, ajouter quelques carrés de chocolat noir fondu à ce moment)

Incorporer la levure à la farine et ajouter à ce mélange le liquide refroidi.
Malaxer la pâte en utilisant une cuillère en bois puis avec les mains. La pâte obtenue doit être souple et homogène, assez molle mais pas collante.

Laisser la pâte reposer au frais pendant 2 heures, enveloppée dans du papier d'aluminium.

Après le repos, travailler la pâte pour la ramollir et l'étaler sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 2 à 3 mm. Préchauffer le four à 180°C.

Découpez les petits beurre à l'emporte-pièce. Si la pâte colle au tampon, il suffit de le tremper dans de la farine avant de découper les petits beurre.

Faire cuire 12 minutes environ, jusqu'à ce que les petits-beurre soient dorés sur les bords et blancs au centre.
Les faire refroidir sur une grille à gâteaux.

Assemblage des Petit Ecoliers :
Coller chaque plaque en chocolat sur un biscuit à l'aide de quelques gouttes de chocolat fondu. Laisser sécher quelques instants et vos biscuits seront prêts à être dégustés!


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