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Forêt Noire

Recette proposée par Renate de Patissea




Ingrédients pour un gâteau de 12 parts :

  • 1 génoise au chocolat
  • 3 briquettes de crème liquide entière + 1 supplémentaire au cas-où
  • Sucre à votre convenance
  • 6 sachets de sucre vanillé
  • 1 grand bocal de cerises
  • Kirsch
  • Pour la décoration : pralines en chocolat noir et copeaux de chocolat noir


Recette :

Placer la crème liquide, le bol batteur et le fouet au congélateur pendant 15 minutes minimum.

Découper la génoise en 3 étages de la même épaisseur à l'aide de la lyre à génoise.
Égoutter les cerises et réserver les 20 plus belles pour la décoration. Diviser le reste en 2.

Fouetter la crème jusqu'à obtenir une chantilly et incorporer le sucre à votre convenance. Ajouter le sucre vanillé. Pour répartir équitablement la crème dans le gâteau, on peut fouetter une briquette à la fois.

Placer le premier étage sur le plat de présentation et puncher avec le Kirsch.
Répartir environ 1/3 de la crème sur le fond de génoise, ajouter la moitié des cerises (pour éviter que le gâteau s'affaisse sur les bords, placer d'abord un cercle de cerises sur le bord du fond de tarte, puis garnir ensuite l'intérieur avec le reste).

Placer le 2ème étage sur le gâteau et puncher avec le Kirsch. Renouveler l'opération précédente (1/3 de crème fouettée et la moitié des cerises).

Placer le 3ème étage sur le tout (ne pas le puncher pour qu'il reste bien ferme!), recouvrir d'une fine couche de crème fouettée, ainsi que bords du gâteau. S'aider d'une raclette ou spatule à pâtisserie pour bien lisser les bords (le haut quant à lui sera décoré et n'a donc pas besoin d'être parfaitement lisse).

La décoration :

Dessiner sur la surface les 12 parts de gâteau à l'aide d'un couteau afin de disposer les décorations sur chaque part.
Répartir les copeaux de chocolat sur toute la surface du gâteau ainsi que les bords.
Remplir une poche à douille avec le reste de crème fouettée (s'il en reste peu ou si l'on souhaite faire beaucoup de décoration, utiliser la 4ème briquette de crème) et décorer selon votre goût.
Pour reproduite notre exemple ci-dessus, décorer le pourtour du gâteau avec une douille étoile (à ouverture large), puis dessiner un cercle à l'intérieur, et placer quelques noisettes de crème entre les 2 cercles pour faire tenir les pralines.
Placer les cerises réservées à la décoration sur le cercle extérieur et garnir l'intérieur du petit cercle.
Disposer les pralines sur les noisettes de crème.

Placer le tout au réfrigérateur ou au congélateur (dans ce cas, sortir la Forêt Noire 30 minutes avant de la servir).


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