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Gâteaux en pain d'épices

Recette proposée par Renate



Ingrédients pour environ 6 grandes formes ou une 40aine de petits biscuits :

  • 60g de beurre
  • 150g de miel liquide
  • 75g de sucre
  • 2 c à soupe de cacao en poudre
  • 1,5 cuillère à café de 4 épices
  • 1 jaune d’œuf
  • 375g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • un peu de lait

Pour le glaçage:

  • 1 blanc d’œuf
  • 125g de sucre glace


Recette :


Faire fondre dans une casserole à feux doux le miel, le beurre, les épices, et le cacao en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte homogène très foncée. Laisser tiédir.

Mélanger dans un bol batteur la farine, la levure, et le sel, puis ajouter le jaune d’œuf, le lait et le mélange à base de miel, en pétrissant jusqu'à obtenir une boule de pâte. Ajuster la texture en ajoutant de la farine si la pâte est trop humide ou du lait si elle est trop dure.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte tiède sur un plan de travail fariné. Découper les formes et les placer sur une plaque à pâtisserie ou une feuille en silicone, puis enfourner 10 minutes environ.


Une fois refroidis, on peut décorer les pains d'épices avec un glaçage composé d'un mélange blanc d’œuf battu en neige + sucre glace. Le glaçage durcit en 1 heure environ.


Astuce Patissea : avec cette recette on peut réaliser des petits pains d'épices ou des grandes formes plus épaisses à offrir. Il faut donc adapter l'épaisseur de la pâte et le temps de cuisson:

- pour des petits biscuits tendres : étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur environ, et faire cuire 5 minutes pour qu'ils restent moelleux.

- pour des biscuits à accrocher au sapin : 8 à 10mm et faire cuire 8 minutes environ

- pour des grandes formes épaisses : 1 à 1,5cm et faire cuire 10 minutes environ


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