Mini brioches

Recette proposée par Renate.




Ingrédients pour 24 mini brioches :

  • 220ml d'eau
  • 100g de beurre mou
  • 5 jaunes d’œuf
  • 1 c à c de sel
  • 500g de farine
  • 10g de levure de boulanger sèche
  • 6 c à s de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé

Pour la décoration :

  • 1 jaune d’œuf + 1 peu de lait pour dorer
  • Sucre perlé pour décorer


Recette :


Avec une machine à pain, facile : mettre tous les ingrédients liquides, puis ajouter les solides, et lancer le programme "pâte"!

Sans machine à pain, il faut pétrir à la main! Tous les ingrédients doivent être à la même température (température ambiante). Former une pâte en pétrissant tous les ingrédients et la laisser reposer 1 heure idéalement dans un endroit tiède (ou dans le four chauffé à 30-40°C) et à l'abri des courants d'air! La pâte levée est capricieuse ;-)

Mon astuce est de laisser reposer 2 fois : après le 1er repos, mettre la pâte dans les moules en silicone, eux-même placés dans la plaque pour les rigidifier (façonner des petites boules de la moitié de la taille des moules), puis laisser reposer à nouveau dans un endroit tiède. Cette levée évitera aux brioches de craqueler pendant la cuisson.

Une fois que la pâte a bien monté, préchauffer le four à 170°C et badigeonner les brioches d'un mélange jaune d’œuf + 1 c à s de lait pour qu'elles prennent une jolie couleur dorée, puis les parsemer généreusement de sucre perlé.

Cuire 15 minutes environ. Les brioches doivent être dorées et encore molles, elles durciront au séchage.
Les démouler rapidement et les faire refroidir sur une grille pour éviter que ne se forme de la condensation au fond du moule, qui ramollirait la brioche.




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