L'année est déjà bien entamée, et nous n'avions pas encore pris le temps de faire un point sur les nouvelles tendances en matière de gourmandise !
La pâtisserie évolue sans cesse, mêlant tradition et modernité. En 2025, cinq grandes tendances émergent, redéfinissant l'univers sucré. Découvrez-les tout de suite...
1. 🌿 Pâtisserie durable : l'engagement écoresponsable
Les consommateurs privilégient les produits locaux, bio et zéro déchet. Les pâtisseries intègrent des ingrédients durables et adoptent des pratiques respectueuses de l'environnement comme l'utilisation de sucre et farines complets, ou de produits laitiers locaux, non pasteurisés.
Au Mans, l'entreprise Sookies collecte par exemple les pains invendus et les transforme en savoureuse pâtisserie sucrée anti-gaspi.
Palet sarthois anti-gaspi de Sookies
2. 🥐 Croissant hybride : la fusion gourmande
Après le cronut (croissant - donut) et le croffle (croissant - waffle), le crookie fait sensation. Ce croissant garni de pâte à cookie allie le croustillant du croissant à la douceur du cookie, créant une expérience gustative unique ! Le croissant inspire décidément les pâtissiers depuis de nombreuses années !
3. 🌱 Pâtisserie végétale : plaisir sans produits d'origine animale
Les pâtisseries végétales an gagnent en popularité, offrant des alternatives savoureuses sans œufs ni produits laitiers, comme les recettes du blog Perle en Sucre, dont la Babka citron-myrtilles (photo ci-dessous). Des créations innovantes séduisent les amateurs de douceurs éthiques.
4. 🍫 Chocolat haut de gamme : l'art du cacao
Le chocolat devient un produit d'exception, avec des origines traçables et des saveurs raffinées. Les pâtissiers explorent de nouvelles combinaisons pour sublimer ce délice. Des associations audacieuses, telles que le yuzu, le piment ou le safran, viennent enrichir l'expérience gustative, séduisant ainsi les amateurs en quête de nouveautés
5. 🎨 Pâtisserie visuelle : l'esthétique au service du goût
L'apparence des pâtisseries devient aussi importante que leur saveur. Les créations sont soignées, colorées et artistiques, transformant chaque bouchée en une œuvre d'art : un design épuré et raffiné, influencé par le minimalisme japonais, avec des formes géométriques et des lignes nettes, des textures contrastées pour surprendre le palais, et l'utilisation de teintes pastel ou de contrastes saisissants pour attirer l'attention.
Ces tendances montrent une pâtisserie en pleine évolution, alliant innovation, respect de l'environnement et esthétisme. Et vous, dites-nous en commentaire quel type de pâtisserie vous plébiscitez cette année?
