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Macarons au chocolat

Recette proposée par Sandy G., cliente Patissea.




Ingrédients :
  • 95 g de poudres d'amandes tamisée
  • 155 g de sucre glace tamisé
  • 75 g de blanc d’œuf
  • 50 g de sucre
  • Cacao en poudre
  • 50 g de chocolat noir
  • 5 cl de crème liquide entière

Recette :

Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
Battre les blancs en neige ferme et à la fin, ajouter progressivement le sucre et le cacao selon l'intensité de couleur voulue.

Incorporer délicatement les blancs au mélange amande et sucre glace.

Sur une plaque à pâtisserie ou une plaque classique recouverte d'une feuille silicone, former des coques à l'aide d'une poche à douille. Laisser "croûter" 15 minutes. Enfourner 20 minutes. Laisser les macarons refroidir complètement avant de les ôter de la plaque.

Préparation de la ganache au chocolat : porter à ébullition la crème puis la verser dans un récipient contenant les carrés de chocolat noir pour les faire fondre. Après quelques minutes, mélanger doucement pour obtenir un mélange homogène et mettre au frais. La ganache doit être froide pour le montage des macarons.

Montage des macarons : préparer les coques 2 par 2 en les classant par taille. A l'aide d'une poche à douille, déposer une noix de ganache sur une coque et recouvrir avec la 2e.

Astuce Patissea : On peut également utiliser une feuille guide en silicone avec des cercles en relief pour que la taille des macarons soit bien régulière


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