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Meringues

Recette proposée par Renate de Patissea : découvrez le secret des meringues inratables, bien dures et très blanches !





Ingrédients :
  • 130g de blanc d’œuf
  • 340g de sucre en poudre

Recette :

Préchauffer le four à 110°C.

Monter les blancs en neige au robot ou batteur électrique. Avant qu'ils soient fermes, incorporer 170g de sucre, tout en continuant à mélanger. Lorsque le mélange a bien gonflé, ajouter les 170g restants et continuer à mélanger quelques minutes jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et forme un bec.

Incorporer l'arôme et/ou le colorant désiré et donner quelques derniers tours de fouet électrique.

Former les meringues à la poche à douille ou en déposant 1 cuillère à café de préparation sur une plaque de pâtisserie ou une feuille silicone en laissant un peu d'espace entre elles car elles vont gonfler.

Faire cuire 2 heures à 110°C.
Le secret est ici : après les 2h, couper le four et laisser les meringues dedans jusqu'au refroidissement complet (idéalement toute une nuit). Les placer ensuite dans une boîte en fer pour les conserver.

Astuce Patissea : les meringues traditionnelles se forment en "raclant" une cuillère de meringue avec l'index, mais pour un résultat plus sophistiqué, on peut utiliser une poche à douille avec une douille ronde, ou en forme d'étoile.
Penser à faire un joli pic au-dessus (en rabaissant brièvement la douille avant de la remonter pour finir la meringue)



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